Для получения всех операций у нас есть специальная функция.

ВыбратьОперации
Открывает выборку операций за период.
Синтаксис:
ВыбратьОперации(<НачалоПериода>, <КонецПериода>)
Англоязычный синоним:
SelectOpers

Параметры:
<НачалоПериода> Необязательный параметр. Выражение типа дата, документ или позиция документа, с которого уста­навливается начало выборки операций.
<КонецПериода> Необязательный параметр. Выражение типа дата, документ или позиция документа, на котором уста­навливается конец выборки операций.

Возвращаемое значение:
Число: 1 — действие выполнено и в выборке есть хотя бы одна операция;
0 — действие не выполнено или в выборке нет ни одной операции.

Описание:
Метод ВыбратьОперации открывает выборку, содержащую операции за указанный период

Вот и воспользуемся ей.

Процедура Сформировать() 
   Т = СоздатьОбъект("Таблица");
   Т.ИсходнаяТаблица("Таблица");  
	
   Опер = СоздатьОбъект("Операция");
   Опер.ВыбратьОперации(ДатаНач, ДатаКон); 
 
   Т.ТолькоПросмотр(1);
   Т.Показать();
КонецПроцедуры

Толку, конечно, мало с этого кода. Но то, что он запускается без ошибок уже результат. Чуть не забыл, на форму я поместил элементы ввода с датами.